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              牛排

              牛排

              • 所属分类:亦咕
              • 浏览次数:
              • 发布日期:2020-10-26 11:47:23
              • 产品概述

               亦咕披萨加盟店.牛排(或牛扒)是块状牛肉,是西餐中常见的食物之一,  牛排烹调方法以煎和烧烤为主,但是要想牛排外焦里嫩,有效方法是将烹饪温度分成两段。

              煎牛排过程:

               1、在锅里炸牛排时,需要在高温下加热。此时,牛肉表面的肉层脱水并变硬。发生美拉德反应,颜色变为深棕色,并散发出油炸风味。在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎至深褐色。这个阶段是为了制作出牛排的风味。

              2、使内部成熟,并尝试在外部温度过高之前使其保持硬化,从而导致肉的正反面之间的温度差过大。此时,有两种方法。一种方法是将原始的平底锅改成小火继续油煎,但需要经常转动,大约每分钟一次,以使热量缓慢进入牛肉内部。二种方法是在烤箱中低温烹饪,这样就可以利用热量稳定地从各个侧面加热肉类(此方法是饭店的做法)。在此阶段,肉的内部温度可能会升高,会渗出肉汁。



              牛排.jpg

               




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